吃的是地道家乡味,全国各地月饼大盘点

原标题:旗山粉丝限量款月饼!食尚徐州设计孵化并力荐!
这口老月饼,吃的是地道家乡味!

年年中秋明月夜,岁岁月饼有不同。马上又要到八月十五中秋佳节了,除了已经引起公愤的五仁月饼,你可有准备好今年一期一会的月饼君呢?而且中国那么多不同种类的月饼,你又知道几种、吃过几种呢?今天就让小编带你进入月饼的大家庭……

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宫廷遗风 京式月饼

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京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,口味清甜,口感脆松。

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京式月饼最大的特色是宫廷风格,做工考究,制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首,选料程序也相当复杂。主要产品有自来红月饼、自来白月饼,还有五仁月饼。【鉴于五仁已被拉黑很多年,这里就不多提了】

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最传统——稻香村

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自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。现代的自来红、自来白已有革新,馅中加入桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料,质地酥松,口味多样。

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购买方式:可网上订购或者到当地稻香村门店进行购买

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火腿鲜花 滇式月饼

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滇式月饼又称云腿月饼,使用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等位馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。

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其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

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最传统——吉庆祥

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“云腿月饼”为吉庆祥首创,旧时称为“火腿坨”或“火腿四两坨”。吉庆祥生产的“吉庆牌云腿月饼”已远销到美国、日本、新加坡、香港等地。

食尚徐州作为徐州餐饮品牌、美食单品、外卖爆款的孵化品,为旗山旗江月饼全方位的打造个性包装和推广。

购买方式:可网上订购或者到当地超市、专卖店进行购买

在拥有徐州最多写手团队、设计团队和制作团队的基础上,用一年的时间精心打磨,和厂家不断沟通交流口味和品质方面的想法,去年购买了月饼的热心粉丝们也给出很多中肯的意见和建议。

“鲜花味,最云南”。鲜花月饼是一款以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼,是颇具特色的当地经典点心代表。

“山有泰山,煤有旗山”,作为食尚徐州的美女设计师,姜红岩用自己对旗山旗江月饼的独道理解,大胆的改变了原有旧包装,主体采用红色,极富视觉冲击力,鲜明的“旗”字,简洁又富有时尚感。

最好吃——嘉华

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以“花味、云南味”为特色的云南经典点心代表,作为唯一入选2010年上海世博会展销的云南特色糕点,嘉华鲜花饼早已香袭全国。

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购买方式:可网上订购或者到当地专卖店、购物点、商场专柜进行购买

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小巧精致 苏氏月饼

食尚徐州专属包装怀旧元素满满,不仅还原了诞生出旗山月饼的旗山矿食堂,还加入了传统的矿工形象,无处不彰显着旗山旗江月饼对于徐州人的特殊情怀,只有旗山月饼,可以代表徐州人的团圆滋味,这是对徐州老味道的传承和延续。

苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区,宋朝诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月,中有酥和怡”说的就是苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥。

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苏式月饼的特点是“酥”,它的馅被压得紧紧的,用牙轻轻一嗑就酥散了,苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”。

藏在包装上的,还有食尚徐州爆品加速器的那只小饕餮,快,看看谁的眼神最厉害,把它抓出来抓出来!

最传统——采芝斋

除了普通包装,食尚徐州还设计了一款精品礼盒包装,俏皮明快又不失体面,方便有送礼需要的粉丝们,针对去年月饼酥皮易破碎的问题,这种独立分盒包装也能够更好的保护娇柔的它们。

采芝斋糖果,苏州人老少咸知。开设在观前街东段的采芝斋,是家有百余年历史的老字号。

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地址:江苏省苏州市姑苏区观前街91号

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购买方式:可网上订购或者到当地专卖店进行购买

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苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,咸月饼以烙为主。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。而鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者,也可以说是近几年月饼家族中的独行者和新宠。

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杭州的榨菜鲜肉月饼早已有之,但名气不大。

不去原产地看一看,怎么能放心把好月饼推荐给大家呢?为此,食尚徐州的大V们可足足往贾汪跑了好几趟,不仅精选出了今年的主推口味,更是把整个制作过程展现给大家看一看。

比起纯肉的月饼,杭州人更爱榨菜鲜肉月饼。这是因为榨菜的口味鲜,能够解去肉馅的油腻口感,吃起来更爽口。又是一年中秋节,杭州年轻人过中秋大概就是吃着榨菜鲜肉月饼,然后一边玩杀人一边等月亮圆吧。

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最火爆——九月生活

一进入加工车间,就被大堆大堆的面粉惊呆了,全部使用的徐州本土知名面粉“维维”,日产万斤的加工车间,面粉的消耗量是惊人的。

(▲图来自:爱之磨刀石)

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说到榨菜鲜肉月饼,九月生活不能不提。他家的月饼,个头不大,但皮薄馅大,被网友盛赞“好吃得不得了”。肉,用的是土猪后腿肉,榨菜则来自萧山农民家,味道较咸,符合杭州人的口味。

工人熟练的将面粉和酥油混合,这就是我们吃到的旗山月饼的饼皮雏形了。

流行全国 广式月饼

加工好的面团,要由经验丰富的面点师,手工将它们反复折叠擀压,方能制成千层酥一般的月饼皮,这一步至今无法使用任何机器,全靠面点师的一双手,将它们一点点的加工好,每位面点师傅每天的操作量是无法想象的。

如果说月饼是让人怀念的家乡味道,那么广式月饼应该是最多人咬牙切齿又怀念的月饼了。虽然起源于广州,但广式月饼已流行于全国各地,形成了地不分南北、人不分老幼,举国上下皆食广式月饼的潮流,成为目前流传最广的一类月饼。

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(▲图来自:艺行者)

加工好的饼皮面团,会在机器的帮助下,完成填馅和制型两个步骤,再由人工打出气孔,乖乖的等待进炉,来个华丽变身。

广式月饼的特点是皮薄、馅大,通常皮馅比例为1:4,皮馅的油含量高于其他类,吃起来口感松软、细滑,表面光泽突出。

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最传统——莲香楼

在巨型烤炉中烘烤的月饼们,散发着阵阵香气,这个车间的师傅们是最辛苦的,烤炉带来的高温,让这里如同桑拿房一般难忍。

这间创立于清光绪十五年(1889年)的糕饼店,自开业以来,从未间断营业。由于美名远扬,莲香楼的老广州手信,也成为外地人来广州必须要带回去馈赠亲友的最佳礼物之一。

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地址:广州市荔湾区上下九第十甫路67号