夏日甜点这样做,而闻名世界

原标题:日本蛋糕名家带你探索日甜奥秘 | 他曾以“朝田晋平卷”而闻名世界

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除了睡觉

如果说法式甜点师高雅而浪漫的,那么日式甜点就是温馨而朴实的。位于日本崎玉县崎玉市南区的Patisserie
Aplanos西式蛋糕店如今已成为日本甜点爱好者最爱去的甜品店之一,这在当地已经成为不大不小的一个旅游点。

我都扑在了一个万亿元的项目上

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它的经营者主厨朝田晋平先生参加过2001年世界甜点大赛里昂杯,2004年World
Pastry Team Championship等等,现在作为日本的代表活跃在世界上。

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不是我吹牛

因为朝田晋平是酒店出身,他做的甜点可能会让人联想到是很多层很复杂的甜点。其实不然
,「アプラノス」的蛋糕都是水果蛋糕,泡芙,布丁,芝士蛋糕,戚风蛋糕,巧克力蛋糕等简单的甜品,
宛如小镇的甜点屋一样温馨。

我在这个项目中扮演的角色

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可不是盖的 啧啧啧啧啧

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各式各样的甜品

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剁起手来不计其数

朝田卷成就了日式甜点的“经典范本 ”
,被称为让人上瘾的“沙发甜点 ”,
被烘焙爱好者一再模仿,但是其中奥妙只有大师亲授方能领会。

每当爸妈问我:你的钱都去哪儿了?

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我就会给他们看我肚子上的肉……

【朝田晋平】

这不 天气越来越燥热的夏天里

朝田晋平老师是日本著名的甜品名家,一级甜点技师,日本甜点协会联合会副委员长。

清爽美腻的甜点就成了我的主食

他以“朝田晋平卷”而闻名世界,其制作的多款日式甜品,更在业界深受欢迎,被堪称为经典范本。

相信很多烘焙小伙伴们也在费尽心思

2006年
西班牙巴塞罗塞,他是西班牙300名甜点师示范老师

推出各式各样的应季产品

2010年3月 MONDIAL DES ARTS SUCRES
担任国际裁判员(法国 巴黎)

但说实话

2010年11月
受埼玉县知事和职业能力开发协会会长表彰

夏季甜点并没有想象中的辣么简单

2015年9月 TOP OF PATISSERIE IN ASIA
担任国际裁判员 (东京)

很多宝宝都会给我留言

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日式甜点不仅精致可爱,

1、什么样的甜点比较清爽?夏天吃不会腻?

还有着温暖人心的魔力。

2、哪些口味搭配更容易吸引顾客?

想知道朝田晋平老师都有哪些

3、外观造型、颜色搭配、装饰组合怎么做一看就想买?

深藏不露的技艺吗?

4、甜点柜里摆什么类型甜点更应季?

现在就有一个跟大师取经的机会!

……

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作为烘焙小编兼甜品狂热消费者

9月25-26日

我觉得吧

朝田晋品老师带来6款精心设计的甜品课程

夏天当然是要吃水果呀

快来看看吧~

清爽不腻 健康无负担

反正我每次逛甜品店

课程详情

都至少要带一个水果的走

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不止我这么觉得

直播时间:

日本甜点名师

9月25日-26日

人气店铺Pâtisserie Quartier Latin创建者

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冨田大介 パティシエ

教授产品:

也是非常热爱水果甜品的

9月25日:橙子巧克力、蔓越莓扁桃仁磅蛋糕、Biscotti意大利脆饼

9月26日:巧克力挞、欧培拉、圣诞树

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Daisuke TOMITA / 冨田大介 パティシエ

截止目前他曾多次来名厨中心授课,本人豪爽深受学员喜爱,但是他身上也不乏“细心、严谨”的特质,日式甜点的温馨却也兼顾法式甜点的大气。

日本知名巧克力名师/甜点名师

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日本人气店铺Pâtisserie Quartier Latin创建者

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> 2015年 日本洋果子协会公认技术指导委员

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> 2014年 内海会理事

朝田晋平老师对甜品的理解

> 2013年 西点世界杯团体 亚军、最佳巧克力showpiece奖

问:日式甜品非常温馨精致,那么日式甜点的精华或者说灵魂究竟在哪里呢?和法式甜点最大的区别在哪里?

> 2012年 西点世界杯 巧克力类冠军

答:日本的西点最看重的是顾客,制作出客人希望的甜品是最重要的。和法式甜点最大的区别在于法式甜点拥有非常传统且长久的历史,而日本没有那么长的历史,反而能很自由的发挥。

> 2008年 法国糕点大赛(Concours Charles
Proust)综合冠军、味觉部门最优秀奖

问:老师设计甜点的理念来自哪里?

> 2007年 日本内海杯技术比赛 巧克力类冠军

答:多去其他店看,更多的品尝甜品,从中获取灵感,还有去找一些不常见的,新的原材料,慢慢尝试去使用,然后用来做甜品。

所以我们不妨考虑这样一个思路:

问:除了口味搭配,一款甜点的空间设计也直接影响着甜点的成功,尺寸、高度、外形、线条都很重要。那么,
老师是怎么解读甜点的空间设计的呢?

运用各种水果及原料制作甜点

答:其实刚开始并没有考虑过,因为最重要的是味道,所以要配合这个味道来改变甜品的外形(高度、形状…)比如味道比较强烈的可以做出比较小的,味道毕竟温柔的话可以做大点,我的理念是要做出让客人吃了一个甜品后不会觉得已经可以了,而是吃完后还想再吃一点的那种平衡感。

轻松应对夏日产品更新问题

问:甜品的质感有很多,奶滑、爽脆、泡状和浓稠等,质感可以刺激食客的观感,那么老师是如何平衡一款甜点的质感的?

作为日本名师

答:这个其实最重要的也是味道,要考虑到吃的时候整体的平衡,在尝试制作甜品的过程中,需要考虑当中是要加入什么样的口感,比如脆脆的、硬的、软的。柔滑的等等,要控制好这个甜品的吃的时候的平衡,这个是所有的中心。

冨田大介 パティシエ

问:老师对于有志于成为甜点师的入门学徒有什么特别的建议呢?

研发了很多更适合亚洲口味的配方

答:其实甜品师是个很快乐的工作,但是再体会到这个工作的快乐处之前,会有很多的辛苦、困难,如果能跨越这些难点就能体会到甜点师的快乐,所以希望大家能加油努力克服,还有希望新手能多去吃甜品,这样就能察觉到很多甜品的优点、缺点,真的希望新手多去品尝,然后记在脑海里。

而且都是口味清爽的水果甜品

问:除了世界文明的“朝田晋平卷”之外,老师还有许多日式甜点的经典范本。在创作这些甜点的过程中,有没有什么令老师印象特别深刻的轶事?

非常适合夏季售卖

答:有很多很多印象深刻的事情,比如说在一些大赛上做甜品的时候,有时候无论怎样都想做个圆形的蛋糕,非常烦恼犹豫的时候,对于这些蛋糕有这非常深刻的印象,因为这些蛋糕包含了自己的心情想法。

简直就是

作品赏析

日式西点新风尚

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6.4号,上海

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在乐果纷日式西点新风尚上,我有幸受邀现场学习,观摩了冨田大介
パティシエ演示的5款夏季水果甜品。

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/ 乐果纷RAVIFRUIT/

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致力于生产高端水果产品,承诺为专业人士提供不断创新的100%纯天然产品,使得一切创意成为可能的法国高端品牌!

作为甜品师,最重要的是客人品尝的口味,这是毫无疑问的。只有好吃的甜品才足够吸引人。

没到现场的小伙伴们

那么如何才能做出好吃的甜品呢?

现在跟着我的镜头

这就要求甜点师保持愉快的心情,用快乐的情绪去做甜品,这样做出来的产品至少会让人觉得快乐…..

一起来看日本名师的精彩演示吧

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– 剧透一波 –

朝田晋平&2+3授课模式

虽然大家不能像我一样到现场品尝

首次开创2+3授课模式,2天线上直播课+3天线下实操课,线上线下结合,跟大师零距离学习,手把手教学,性价比最高,更有精彩公开课福利等,具体详情欢迎私聊哈!

但文末有福利 你懂的哦

线下课程内容

1草莓遇上巧克力 Chocolat Fruit

9月27日:白巧克力草莓 焦糖饼干泡芙
樱桃白兰地风味菠萝

9月28日:幸福、热带风情、樱桃白兰地风味菠萝

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9月29日:莓马斯卡彭、抹茶提拉米苏、西西里挞

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主讲老师:朝田晋平

层次

直播时间:9月25-26日可现场观摩

巧克力蛋糕 + 草莓酱 + 糖浆 + 装饰

实操时间:9月27-29日

2夏日甜蜜 Douce d’ete

上课地点:上海王森世界名厨学院