我心中的杭州NO,无肉不欢者也能闻

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桂语山房位于西湖景区的满觉陇路,桂花飘香的时候前去最是诗意。

餐后精致的甜点,给于这顿餐一个甜蜜的收尾。来自南美洲的藜麦和雪莲子一同熬煮,金黄粘稠。滋润养胃,口味甜蜜。

桂语山房可以说是我心中同类菜系中杭州的No.1,除了烹饪水准高,最主要的还是其独有的好食材。

第十二道-餐后清口茶

                  素餐定食篇

时间大概是在一个月前的夏天~

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桂语山房

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环境幽静

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禅意很浓的摆件

山房的素食餐位相对比点餐容易预定,运气好的话,临时路过说不定也能吃到。

我们提前预定了周六的午餐,11:30抵达餐厅还只有2-3桌客人,大概12点以后就陆续坐满了。山房的素食套餐分两种价位(269/319
不含15%的服务费)因为个别菜品有所区别,所以我们选了两种不一样定食套餐,得以品尝到更多的菜品。如果是一个人过来,果断推荐贵的那一档。

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菜单是印在宣纸上的

如果你是品茶爱好者,那么恭喜你,多喝几杯茶水感觉就回本过半啦。因为素食位的茶水是无限续杯的,而且有2-3种品种供你挑选。侍者会根据前菜,主菜,点心分别为你搭配,比如餐前会建议清淡的白茶,然后随着菜品口味的逐渐丰满,逐渐增加茶的口感。个人最爱的还是山房独家的桂花九曲红梅,很香醇的红茶口感伴随着桂花的芬芳,太美好了。也可以选择要个大点儿的杯子,固定一种自己最喜欢的茶,比如我试了三种以后还是回归了我的九曲红梅,要知道点餐的话,大一百一壶茶,而且不会免费加开水,除非另换一壶(可能也是出于对茶风味的把关吧。不过素食位的红梅确实在口感上比单点的略逊一筹,可能也和温度,时间以及浓度有关吧。

这是一家很有禅意的餐厅,每桌都会有个抽签的小条儿,里面都是一些比较有哲理的“鸡汤”偶尔也需要滋补一下。接下来回归正题吧。

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大力爸爸连续两次抽中这张条子

【味增鲜笋配黑松露鱼子酱】三小粒豆腐乳大小的嫩笋摆在一大片荷叶的正中间,上面还撒了几粒带有醋汁风味的鱼子酱小爆浆。笋够嫩是关键,层次分明,刺激了味蕾
是一道不错的开胃小菜。荷叶下面是满盆的冰块,有点儿分量,冬天吃会不会凉飕飕呢~

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【319元的冷菜拼盘】完胜269元的。品种多了3种,豆腐口感很独特,是山房独有的,口感上有一点儿纳豆feel的黏稠度,豆香十足,搭配的秋葵和酱汁口感和口味上都刚刚好,满分好评;豆腐皮包的没记错的话是菌菇馅儿,好香,满嘴大山里的清新感;另外2个印象一般
记不清班戟是不甜还是咸口的。另一个一口下去也并没有刺激到我的味蕾,整体看来还是很赞的拼盘。

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【菊花什么汤】很清淡,比较新奇的就是侍者现场会放一朵含苞的干花进你的汤里(石锅碗可能是为了更好地保持热度吧,颜值上和这朵花也是绝配,然后随着时间的流逝以及汤汁的渗入,花瓣一片片慢慢张开(sorry,拍的小视频找不到了。待花朵盛开,开始品尝,有一丝淡淡的菊花香(但是真的吃不太出哇,就是很清淡的一碗汤,没点儿排骨提鲜,一般的菌菇也是很难炖出惊艳的口感的,难为厨师了。

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【竹荪汤】白色陶瓷带竹质手柄的容器,底部还点了一小枚蜡烛,比那碗菊花稍微鲜一丢丢,但基本都是咸味为主了。

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【鸡头米甜豆】甜豆只能给3分,山房的甜豆不是鲜嫩多汁入口即溶的嘛,为什么这一次的这么大,这么老,就是菜场普通豌豆的粗糙口感(虽然好像和鸡头米“芡实的口感”还是蛮统一的)也没有清甜。原材料差评,正常发挥应该是很赞的,以后采购要更用心吖。

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【杏仁酥】有点二麻糍的感觉
虽然配了吸油纸,喜欢清淡的小伙伴们应该还是会觉得略油吧,还好没有太甜。

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【炸花生豆腐】原谅我虚化了菜单真的看不清楚了,你们那么聪明,菜品基本按照图片的顺序写的,你们一定可以一一对应起来。这道菜满分好评,壳衣有点儿脆,有点儿粘,不是普通面粉的口感(可能添了点儿🥜酱吧),不过和内部豆腐的口感倒有几分相似之处,和冷菜的豆腐有些类似,但因为是热菜,花生酱香与豆香融为一体,芳香升级!搭配那么一点点儿恰到好处的酱油,一口一个毫不夸张,真的好吃啊!

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【松露高山有机土豆】好吃好吃!全场要说最接近肉肉的感觉,非这道菜莫属了,不是说口感像(这家素食没有特地用豆制品去模仿荤菜的烹饪)而是味道鲜美,虽然表面那一片黑松露干巴巴没啥太深的印象,但这两颗土豆球绝对令人难忘。

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【粽香粉蒸牛排菇】可圈可点,其实到这里看着每道菜都很小,对于平时少吃多餐的小胃口来说已经8分饱了,再吃下去到10-11分饱的过程并不如开始那么享受了。可能和喝了很多茶也有点儿关系吧。正常饭量的各位应该普遍会结束在8分饱的完美状态^_^

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【树莓抹茶奶冻】好在不甜,抹茶不算很苦很浓,但味道还算比较正,平时不爱甜品的老公都开心的吃完了,可能主要归功于上层树莓的微酸中和了奶冻的甜吧。

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最后还上了盘时令水果,烟雾缭绕的摆盘是个特色

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菜是一道道慢慢上的,全程很享受美食带给我们的视觉和味蕾的双重冲击,期待全新的创作,加油摘颗米其林星星吧!

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                  点菜篇

第一次惊艳,第二的次素斋除了甜豆比较老,不应该是桂语山房的品质以外,其他菜品均比较满意。

今天的晚餐,本是特地带爸妈来品尝的,结果他们比较满意,但是2道菜的出品水准让我比较失望,希望餐厅看到可以在未来加强一下:

【水磨豆腐】第一次吃惊艳于豆腐那种独特的醇香俞口感,就是那种新鲜大豆在石墨上手工慢活儿磨出来的画面感,记忆犹新。但是这一次的水磨豆腐,配料普通,首先热度不够,感觉不是刚从热气腾腾的蒸锅里面出炉的那样;其次,这个口感和豆香令人大失所望。感觉就是2块钱祖名嫩豆腐的口感,完全没有现磨的豆香。

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【清炒时蔬】去年冬天吃的小青菜,惊为天人,从来没有吃到过这么mini的青菜,感觉是特别种植的,口感可以和冬天霜冻过最好口感的矮胖体态的碧绿厚叶青菜相媲美。可是今天的青菜虽然也不大,但就是普通超市净菜的细长形态,可能是季节未到,虽然比当下其他青菜要略胜一筹,但是如果冬天的小青菜可以给10分的话,现在的最多只能给5分,所以蔬菜还是老老实实选当季的吧。

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【泉水牛肉】算得上店里的招牌,主要突出牛肉的原汁原味,微辣的清汤混合着芹菜的清香,特别的开胃,清爽。美中不足是虽然每片牛肉都是筋膜肉相间,不太适合喜欢嫩滑口感的朋友们,因为比较有嚼劲,还微微容易卡牙。如果不是已经点了小排,个人还是更推荐和小排相似口感的祖母牛肉(闷得酥烂的甜口牛肉块,入口即溶那种)。

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【广式蒸笋壳鱼】中规中矩,笋壳鱼还算比较嫩,汤汁是服务员当场浇上去的。

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【咖喱九层塔大虾】清爽的咖喱味,入味的沼虾,满分推荐。

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【青石板梅小排】够烂,够入味,虽然口味偏甜,但是量少,每人也就2-3块儿就能finish一盘,所以不会让人觉得腻歪。

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底下是干冰,浇上热水仙气喷涌而出,很有趣味

总体来说还是一家非常值得推荐的餐厅,对得起它的人均和服务费。个人觉得超过四季酒店金沙厅,还会继续来吃(外地的朋友一定要提前预定哦,临时去基本上点菜的座位都是满的,素食可能还个别余座)期待更多的新菜,希望食材的把控也要再接再厉哦!

第十道-招牌主食

此为爱人的执笔之作

第十一道-餐后甜点

惊喜的是,这碗招牌炒饭是可以免费续一碗的。胃口大开的人完全可以放下包袱再添一份咯~

这一小杯茶,看起来平淡,却堪称是店里zui费功夫的。

第二道-开胃冷菜

永利国际网站 ,色彩斑斓,清爽本味

第四道-汤后食

每一道菜都充满惊喜

店里主要提供素食套餐,除了【和】套餐外,还有【忆】、【融】两种不同的套餐,每款都包含凉菜、主菜、例汤、主食等等,满足不同食客的味觉需求。

第六道-餐间茶

地址: 下满觉陇32号(近石屋洞)

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藜麦雪莲羹

这道菜上桌时,筷子菌就被香味吸引住了,颜值口味都超级在线。

一碗农家手工薯粉,重温童年的记忆。

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第九道-时蔬

要知道,人家“生活实验室餐厅”这个名号可不是白叫的,看看店里四处装饰就知道,这里竟还藏着一个“生活美器博物馆”

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竹荪的鲜美不言而喻,云南野生牛肝菌搭配蜀地竹荪,秘制素高汤吊出味,一盅下去,口舌温润。

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米汤暖胃,米糕又进一步调动了嘴巴的积极性,这时候,三道开胃小菜登场。

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主理人给我们推荐了店内的【和】套餐

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面饼卷着吃的吃法,是不是有点似曾相识?

看似普通,实为匠心之作

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道道都是精工细作,饱含老底子的匠心工艺,味道也绝对值得上“惊艳”二字。

服务员上菜很有讲究,吃完一道才会解锁下一道菜,永远不知道下一个是什么,充满了惊喜。

为了这一杯小小的米汤,主理人足足花了一年多的时间。从东北米筛选到岭南米,再将选后的多种“留胚米”与糙米以一定比例调和,用杭州人最爱的虎跑泉水在土陶罐中熬煮,凉至不烫口的40°(冬天55°)是zui佳的。

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一共十二道!

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第一道-餐前点

红甜菜山药则是采用铁棍山药泥和红甜菜泥混制而成,口感细腻,又极清爽解腻,再搭配以香脆薯片,一丝俏皮溜入喉间。

进门就能看到的透明玻璃罩着的正是“镇店之宝”——一套齐全的素宴专用组合玉器。颇有年代。

白茶有“一年茶,三年药,七年宝”的说法,而七年以上的老白茶,清热降火,消暑生津。泯上一口茶,茶汤滑过口腔后,就能感受到恰到好处的甘甜滋味在口腔里蔓延开来。

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主理人说,套餐也不是定下来不变的,根据季节的不同会定期换新菜品,提供的都是新鲜的食材。

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老白茶

豆腐与时蔬集聚一锅,汇入十足鲜美,精选的手工红薯粉丝煮后更显Q弹风味。

细细端详,罗汉以手托腮,面容慈祥。在这间屋子里,很容易静下心来。

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气候变化专门委员会主席帕乔里曾呼吁,每人每周一天不吃肉来减少污染是一个“zui吸引人的”办法。

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舍除对素食的过份渲染,甄选食材,用传统的手法还原素食的“本真”、“本味”、“本香”,让你吃到zui纯正的素食和记忆中的本土味道。

常见的白玉菇、蟹味菇、白蘑菇干炸到金黄酥脆,撒上一把椒盐和辣椒脆、白芝麻、花生仁,多种口感组合,比炸薯条好吃上一百倍!

金刚三菇配酸梅汤

与芥末搭配在一起,酸辣口味,醒脾开胃。zui是海茸那一种特有的韧脆口感,让zui为挑剔的食客也赞不绝口。

凉拌海茸/红甜菜山药/果仁黄瓜

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手捧这一杯浓稠顺滑、泛着淡淡米香的米汤在餐前喝下,格外暖胃。

其他两道小菜也可圈可点。果仁黄瓜是用本地黄瓜削花皮像北方拍黄瓜一样拍小块,配上口感香脆的云贵高原红皮花生制作而成。爽脆遇上香脆,举箸的节奏接连不断~

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今天做一根只夹素菜的筷子。

这道凉拌海茸看着像海藻的同类,实际却大有来头。海茸来自深海,生长期长达5~8年,只有在完全无污染的南美智利海域方可少量生长,素有素食者“海参”的美称。

它就像是闹市里一个神秘的隐士,像一件精致的藏品,在这喧嚣的世界淡看人间繁华,用不变初心的坚守,用zui精致的食材,创作出一道道美味佳肴。

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十二道菜品尝下来,筷子菌不仅没失望,还前所未有地光是吃全素宴就吃撑了。

不过嘛,这家店经常被精致人士打卡,靠的也不仅仅是这些馋人的素食。

香滑粉丝

一年茶,三年药,七年宝

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牛肝菌竹荪汤

一楼的十人包墙上,一只盘腿休憩的卧鹿面容祥和。鹿角虬曲,美到窒息,仿佛是从古书《山海经》之中走出来的灵兽。鹿身边的山峦也都是来自溶洞的天然石块。

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九月到,秋将至。杭城终于熬过暑热,迎来秋凉。想寻得一地,赏秋,闻香,品精致素食。

在到这里之前,身为一个肉食主义者的筷子菌从没想过,全素宴,竟然能这么好吃。在这里,人生第一次品尝到每一种蔬菜最原始醇香的味道。

左一下,右一下

主理人是个爱花心思的人,希望所有进来的食客,不仅能饱口腹之欲,也能赏古器之美。

第三道-养生汤

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走上二楼。二楼放着一尊静思罗汉,旁边是自然的黄杨木根系,上有素帛穹顶。

用鲜百合、黄耳、荷兰豆、莲藕清炒而成的“荷塘小炒”,保留了食材的本色本味,这颜色看上去自然又清新。鲜百合爽滑,黄耳弹嫩,荷兰豆清脆,莲藕甜嫩,多种口感融合相得益彰

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