分别水果调性和年均口感,不设有的

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作者|Ivan Petrich

风味:带有花香和奶油的香气,柠檬、布林、甜橙、水蜜桃的风味,柚子、果汁感,天然的甘甜,细致的口感,整体完美而平衡。

Terroir & The Climate Factor

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往下走,南美洲的豆子,先是哥伦比亚咖啡——世界上最著名的咖啡产地之一。普通的哥伦比亚的咖啡豆有着均衡的口感,微妙的甜感和坚果类香气。品质优良的哥伦比亚咖啡有着丰富的水果调性,和埃塞俄比亚的咖啡豆也有的一拼。

风味:散发着浓烈的水果香味,具有厚重的果干,布林、草莓、柠檬,中段甜如蜂蜜,尾段巧克力,入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,如同水果红茶一般。

非洲|Africa

五款单品覆盖非洲,亚洲,美洲等地域

但是世界各地的咖啡产区有很多不同形式的生豆处理方法。在印尼,在其独有的极端的湿度环境下,他们会采用湿刨处理法。在肯尼亚、卢旺达、布隆迪,双水洗处理是很常见的。一些实验性的生豆处理方式也越来越受欢迎。

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还有其他非洲的产地像是布隆迪和卢旺达,这些国家生产的豆子都以独特的甜感和醇厚度而闻名。

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来自

利姆Limu产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,它的body较薄,常带有柑橘的特色,花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩,却多了一股青草香与可可香,还有檀香木味,然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

是的,这个问题很容易回答。

咖啡的原产国家只能告诉你以上这些信息。在每一个不同的产区里面,还有不同的豆种,微气候,试验生产和处理方式等等,都会让咖啡变得与众不同。但是最直接的体验来自不同产地的咖啡之间的差别,你可以同时品尝三种来自不同产地的咖啡,选择一款来自埃塞俄比亚的咖啡、一款来自哥伦比亚的咖啡以及一款来自印尼的咖啡,你会感受到咖啡之间很大的区别。或者,你可以选择一款肯尼亚的咖啡、一款布隆迪的以及一款来自卢旺达的咖啡,你会感受到,在同一片大陆上,不同产区的咖啡的小区别。

哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色。最早的栽种地在中央谷地的地区,经过多年来的发展,目前哥斯达黎加有八个主要产区,分别为:Guanacastes、 West Valley、Central
Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。

中美洲的咖啡,大概是因为与产地距离近的关系,来自中美洲的咖啡豆更适合美国人的口味。生长在这片区域的咖啡豆通常带有极强的平衡感——所有不同的味觉元素都能够很好地搭配在一起,去创造一杯好咖啡。你可以得到一杯有优质的醇厚度、优质的酸和果香的均衡的咖啡。

一盒十包,包含5种不同风味

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土壤是与地形、气候、和环境都有关系的。像是加拉帕戈斯群岛是一个很好的例子。这里横跨赤道,你能想象到这里产年处于炎热的气候下——然而这并不适合于高品质咖啡的生长。再加上这里的低海拔地形地势让人们更会降低对这里的期望。因为一般概念下,精品咖啡都是生长在高海拔且低温环境下,这样的咖啡生长周期长,有足够的时间发展甜感,还有其他更复杂的风味。

采用精致日晒方法,筛选可用的咖啡樱桃后,把咖啡果放到高架棚进行日晒干燥,隔绝与地面的接触,防止产生泥土的杂味,造就出异常干净的水果风味,经过两个多星期的日晒后,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成,甜感增加。

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原标题:区分非洲和美洲豆的不同 ,区分水果调性和均衡口感

【耶加雪菲 红樱桃】

咖啡如何种植和经过怎样的处理法都是影响生豆味道的因素。

责任编辑:

美洲|The Americas

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风味:焦糖甜感很明显,烤坚果,牛奶巧克力,饱满的奶油质感,轻微的香料和乌龙茶的尾段。

以上文章内容转载自,转载请联系原作者。

风味:入口青草清香,有苹果、乌梅酸香,中段还有焦糖、坚果甜感,可可与莓果余韵

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再远一点,是来自巴西的咖啡豆,世界上最大的咖啡生产者,负担着全世界1/3的咖啡供应。来自巴西的咖啡有着坚果类、黄油类、巧克力类的香气和风味,还有着厚重的醇厚度。在如今追求干净、果香、明亮、酸质的潮流中,巴西的咖啡豆会略显失宠,但它仍是许多烘焙商的心头爱,主要用作意式拼配的基底。

耶加雪菲身品种为当地原生种小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,耶加雪菲红樱桃G1生豆色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少。

亚洲拥有大片的陆地,在咖啡种植区拥有很多不同的豆种。最著名的包括有印度尼西亚产区——这里的咖啡因特有的烟熏感、草药和香料的调性而闻名;有譬如越南的咖啡豆,有明显的水果风味和高醇厚度。越南主要生产罗布斯塔咖啡豆种,这是一种以苦味为主,而香味略少的咖啡豆。

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如今处理法远远不再局限于水洗、日晒和蜜处理这三个类别。

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所以为什么不同产区的咖啡品尝起来有如此区别与不同呢?这就延伸出两个有关环境的关键点土壤,以及气候。

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世界上种植咖啡的国家有50多个,但在这篇文章无法完全地列举出来,仅列举几个具有代表性的。

人工采摘,然后再从中挑选出成熟的果实,采摘的时间往往需要几个星期。用的是水洗法来处理咖啡豆,先经过浸泡挑出浮豆,再用机器剥去果皮果肉,当地农民认为体积愈大的果实代表成熟度越好,进行10-12小时发酵,再水洗干净,最后在非洲晒床干燥8到10天,所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。

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喜欢喝酸的朋友,大多会选择非洲豆,它独特的地理环境孕育出不平凡的咖啡风味,独特的花香和果香暧昧交织,深受喜爱。而喜欢均衡口感的朋友,美洲豆可是不错的选择,味道和口感平衡,焦糖、核果类风味明显,下面就给大家罗列一下非洲和美洲豆的不同

当然,还有很多不太知名,但是对种出好咖啡很有潜力的产区。产自巴布亚新几内亚的咖啡,杨梅般多汁感的酸,甜感明显还有独特的香料风味。菲律宾、泰国、斐济、巴厘岛等等,这些地方都是咖啡的产区且具有独特的风味。

【哥斯达黎加 蜜处理】

有三种是最主要的咖啡豆处理方式:水洗Wet/washed:在发酵箱中,咖啡樱桃被去除果肉然后晒干。使用这种处理法得到的咖啡醇厚度相对较低,但是口感干净。这种处理法能够避免过度发酵而产生的不理想的发酵香气。缺点是它用水量大,产生的成本费用较高。如果农场配有有机处理咖啡设置的话,能够很好的利用水资源,倒是可以很好的解决这个问题。这种方式在哥伦比亚、危地马拉、非洲东部的产区十分常见。日晒Natural/dry:采摘成熟的咖啡樱桃然后直接放置在晾晒场进行晾晒,咖啡的果肉依然附着在咖啡豆的身上,这样的处理法能够让咖啡产生高甜感,水果的香气,提升咖啡的醇厚度。这种处理法产生的成本费用低,只要有足够的空间做咖啡的晾晒场就可以。但缺点是不好控制,一旦遇到恶劣天气,咖啡的处理有可能就会面临风险。蜜处理Honey/pulped
natural:在这种处理方式过程中,果肉会先被刨去一部分,然后进行晾晒处理。根据刨掉的果肉程度不同,咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。这种处理方式在哥斯达黎加和巴西十分常见。

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Different Processing Methods, Different Flavors

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亚洲|Asia

风味:口味充满野性,残留着强烈的味道与香气,柑橘酸香和茶香,酸质轻盈,质地较浓,布林、金桔、柠檬、干果,焦糖,口感柔滑,香气饱和,尾韵丰富持久。

版权信息:

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作为消费者,你或许会发现,你喜欢埃塞俄比亚咖啡中的果香,危地马拉咖啡中的平衡的甜感,或者来自于印度尼西亚咖啡厚重的香料。人们想要体验不同且有趣的咖啡风味,但是对于原始风味的欣赏也颇为珍贵。

种植卡杜拉为主,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面受栽种者施肥的次数与剂量影响,产量高,树株矮且分枝多,受当地农民喜爱。

编辑整理|乔安咖啡 JOYCE

布隆迪位于形势陡峭的东非裂谷之上,地形复杂,有超过八十万的布隆迪家庭依赖咖啡种植维生,多属于小规模的咖啡园,与其他作物间隔种植,人工种植,无机械化设备,咖啡生长在海拔
1400-1700米的高山上。咖啡树的品种多为波旁和它的变种,处理方式有水洗及半水洗两种,往日多出口至比利时,德国,荷兰,
日本,澳大利亚及美国。

然而,特定的处理法适用于特定的产区气候。例如,我们很难潮湿条件下做日晒处理的咖啡。日晒处理需要长时间的干燥,空气中所有的水分都会促使咖啡樱桃开始发酵。另一方面,在巴西的米纳斯吉拉斯等地区可以大批量的使用晾晒处理场,所以他们大多生产日晒处理的咖啡。