分别澳洲和美洲豆的两样,看完那一个还选不到自个儿喜欢的咖啡

利姆Limu产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,它的body较薄,常带有柑橘的特色,花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩,却多了一股青草香与可可香,还有檀香木味,然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。

种植卡杜拉为主,口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面受栽种者施肥的次数与剂量影响,产量高,树株矮且分枝多,受当地农民喜爱。

这样,只是几次不断的简单的尝试,你会发现,究竟哪一款是你最喜欢的咖啡。

主题挂耳系列–五款单品品种

哥伦比亚还是巴西?肯尼亚或是埃塞俄比亚?印度尼西亚或是泰国?这些产地对于咖啡来说是不是真的这么重要?……

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保留越多的果胶的处理方式咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高,果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分,也是咖啡处理发酵的重要组成部分,可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。

不同的处理法,不同风味

埃塞俄比亚主要产区耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆,耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇,也是全球海拔最高的咖啡产区之一,海拔1700-2100米,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润。在采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。为了追求高品质的果实,实行“红樱桃计划”,全手工采摘100%全红的果实,让咖啡农把更多心思在筛选拣豆的过程,这些咖啡价格也相对比较高。

Different Processing Methods, Different Flavors

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如今处理法远远不再局限于水洗、日晒和蜜处理这三个类别。

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美洲|The Americas

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然而,这个小岛却用高品质的咖啡惊艳了消费者们,这都是归功于受岛上独有的寒冷的海风和从智利北部袭来的洪堡寒流的影响,成就了优秀的咖啡品质。

【耶加雪菲 红樱桃】

如果是原产地在非洲的咖啡豆,你会感受到明显的酸质和果香特性。特别是埃塞俄比亚,来自这个产地的咖啡里面可以感受到似茶感的醇厚度,蓝莓的风味,以及丰富的果香和优质的酸。那如果是来自肯尼亚的咖啡豆,那将会有很特别的葡萄柚的风味和干净的酸,优质的肯尼亚会有葡萄酒一般的醇厚度。

喜欢喝酸的朋友,大多会选择非洲豆,它独特的地理环境孕育出不平凡的咖啡风味,独特的花香和果香暧昧交织,深受喜爱。而喜欢均衡口感的朋友,美洲豆可是不错的选择,味道和口感平衡,焦糖、核果类风味明显,下面就给大家罗列一下非洲和美洲豆的不同

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风味:入口青草清香,有苹果、乌梅酸香,中段还有焦糖、坚果甜感,可可与莓果余韵

作者|Ivan Petrich

广泛的种植咖啡的不同国家产地,不同的生长环境等等,都会影响着咖啡的味道。下面,简单为大家介绍几个常见的咖啡产地。

风味:口味充满野性,残留着强烈的味道与香气,柑橘酸香和茶香,酸质轻盈,质地较浓,布林、金桔、柠檬、干果,焦糖,口感柔滑,香气饱和,尾韵丰富持久。

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所以为什么不同产区的咖啡品尝起来有如此区别与不同呢?这就延伸出两个有关环境的关键点土壤,以及气候。

美洲系列:

– End –

耶加雪菲身品种为当地原生种小颗粒种, 外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14-15目之间,耶加雪菲红樱桃G1生豆色泽黄绿,是典型的日晒咖啡的颜色,颗粒均匀饱满,瑕疵豆少。

更多的是,不同国家面临不同的挑战,譬如低收入,政治的不稳定性,以及咖啡的病虫害。

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有三种是最主要的咖啡豆处理方式:水洗Wet/washed:在发酵箱中,咖啡樱桃被去除果肉然后晒干。使用这种处理法得到的咖啡醇厚度相对较低,但是口感干净。这种处理法能够避免过度发酵而产生的不理想的发酵香气。缺点是它用水量大,产生的成本费用较高。如果农场配有有机处理咖啡设置的话,能够很好的利用水资源,倒是可以很好的解决这个问题。这种方式在哥伦比亚、危地马拉、非洲东部的产区十分常见。日晒Natural/dry:采摘成熟的咖啡樱桃然后直接放置在晾晒场进行晾晒,咖啡的果肉依然附着在咖啡豆的身上,这样的处理法能够让咖啡产生高甜感,水果的香气,提升咖啡的醇厚度。这种处理法产生的成本费用低,只要有足够的空间做咖啡的晾晒场就可以。但缺点是不好控制,一旦遇到恶劣天气,咖啡的处理有可能就会面临风险。蜜处理Honey/pulped
natural:在这种处理方式过程中,果肉会先被刨去一部分,然后进行晾晒处理。根据刨掉的果肉程度不同,咖啡的甜度和醇厚度也有所不同。这种处理方式在哥斯达黎加和巴西十分常见。

黄蜜保留60%的果胶,红蜜保留75%的果胶,黑蜜几乎不去除果胶。自于果胶层的糖分及酸质,在干燥的期间,果胶层的糖分会越来越集中,而这些糖分会浸透到咖啡豆里。

世界上种植咖啡的国家足有50多个,你会发现大多都是在咖啡带区域内种植。这片区域就像其名称所说,它环绕地球一圈,覆盖了美洲、非洲、亚洲的部分地区。咖啡带地区主要落在赤道区域,然后向南北延伸,最北端到墨西哥和缅甸,最南端延伸至津巴布韦和巴西。

水果调性的非洲豆,整体口感轻盈爽口,更像是喝果汁,而风味和口感平衡的美洲豆让人感觉像喝融化的奶油巧克力,顺滑醇厚,给舌尖带来不同的享受,非洲豆和美洲豆,你又喜欢哪一个呢?

亚洲拥有大片的陆地,在咖啡种植区拥有很多不同的豆种。最著名的包括有印度尼西亚产区——这里的咖啡因特有的烟熏感、草药和香料的调性而闻名;有譬如越南的咖啡豆,有明显的水果风味和高醇厚度。越南主要生产罗布斯塔咖啡豆种,这是一种以苦味为主,而香味略少的咖啡豆。

采用双重水洗处理,将浆果去果皮和果肉后,放进水槽浸泡与清洗放置棚架上日晒干燥完成,咖啡豆几乎无暇疵豆,尺寸与含水量相当平均,如此处理的咖啡都会带有极其感激的口感和明亮的风味。

咖啡的原产国家只能告诉你以上这些信息。在每一个不同的产区里面,还有不同的豆种,微气候,试验生产和处理方式等等,都会让咖啡变得与众不同。但是最直接的体验来自不同产地的咖啡之间的差别,你可以同时品尝三种来自不同产地的咖啡,选择一款来自埃塞俄比亚的咖啡、一款来自哥伦比亚的咖啡以及一款来自印尼的咖啡,你会感受到咖啡之间很大的区别。或者,你可以选择一款肯尼亚的咖啡、一款布隆迪的以及一款来自卢旺达的咖啡,你会感受到,在同一片大陆上,不同产区的咖啡的小区别。

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当然,还有很多不太知名,但是对种出好咖啡很有潜力的产区。产自巴布亚新几内亚的咖啡,杨梅般多汁感的酸,甜感明显还有独特的香料风味。菲律宾、泰国、斐济、巴厘岛等等,这些地方都是咖啡的产区且具有独特的风味。

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然而,特定的处理法适用于特定的产区气候。例如,我们很难潮湿条件下做日晒处理的咖啡。日晒处理需要长时间的干燥,空气中所有的水分都会促使咖啡樱桃开始发酵。另一方面,在巴西的米纳斯吉拉斯等地区可以大批量的使用晾晒处理场,所以他们大多生产日晒处理的咖啡。

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但是世界各地的咖啡产区有很多不同形式的生豆处理方法。在印尼,在其独有的极端的湿度环境下,他们会采用湿刨处理法。在肯尼亚、卢旺达、布隆迪,双水洗处理是很常见的。一些实验性的生豆处理方式也越来越受欢迎。

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Terroir & The Climate Factor

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【哥斯达黎加 蜜处理】

土壤是与地形、气候、和环境都有关系的。像是加拉帕戈斯群岛是一个很好的例子。这里横跨赤道,你能想象到这里产年处于炎热的气候下——然而这并不适合于高品质咖啡的生长。再加上这里的低海拔地形地势让人们更会降低对这里的期望。因为一般概念下,精品咖啡都是生长在高海拔且低温环境下,这样的咖啡生长周期长,有足够的时间发展甜感,还有其他更复杂的风味。

非洲系列

永利国际网站 ,再远一点,是来自巴西的咖啡豆,世界上最大的咖啡生产者,负担着全世界1/3的咖啡供应。来自巴西的咖啡有着坚果类、黄油类、巧克力类的香气和风味,还有着厚重的醇厚度。在如今追求干净、果香、明亮、酸质的潮流中,巴西的咖啡豆会略显失宠,但它仍是许多烘焙商的心头爱,主要用作意式拼配的基底。

一盒十包,包含5种不同风味

往下走,南美洲的豆子,先是哥伦比亚咖啡——世界上最著名的咖啡产地之一。普通的哥伦比亚的咖啡豆有着均衡的口感,微妙的甜感和坚果类香气。品质优良的哥伦比亚咖啡有着丰富的水果调性,和埃塞俄比亚的咖啡豆也有的一拼。

哥斯达黎加是咖啡最早传入中美洲种植的国家,由于位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡具有当地微型气候风土条件的特色。最早的栽种地在中央谷地的地区,经过多年来的发展,目前哥斯达黎加有八个主要产区,分别为:Guanacastes、 West Valley、Central
Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。

咖啡如何种植和经过怎样的处理法都是影响生豆味道的因素。

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还有其他非洲的产地像是布隆迪和卢旺达,这些国家生产的豆子都以独特的甜感和醇厚度而闻名。

布隆迪的咖啡主要来自以下五大产区,主要与出名的咖啡产区分别有Kayanza、
Ngozi、Mumirwa、Buyenzi、Kirimiro等区
。布隆迪(Burundi)“非洲之心”布隆迪的咖啡生产型态与埃塞俄比亚较接近,以小农生产居多,农民将各自采收好的成熟浆果送至处理场统一处理。

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