一块来探问吧,解馋的猪肥肠儿

原标题:解馋的猪肥肠儿

很多人觉得老北京的小吃没什么好吃的,我觉得那一定是被豆汁这样的带偏了,作为生在北京,长在北京的人,还是对老北京的各种小吃有着深厚的感情的,毕竟是吃着长大的,也算是儿时关于美食的美好记忆了。直到现在还会在护国寺,牛街这样的传统小吃聚集地买些回家去解解馋,虽然现在的味道和小时候的有偏差,但是到底是个念想,改也改不掉的。

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老北京的百余种小吃里,很多不太方便自己在家做,但是其中有一种超好吃的,在家几分钟就能做出来,那就是炸灌肠啦。别小看这种看上去简简单单的小吃,却承载了关于儿时美食众多的回味呢,以前炸灌肠都是用的猪网油,后来为了健康改成了植物油,灌肠就是一种淀粉制品。

我和一些年轻人谈起用猪肠儿做的菜肴,基本听到的都是否定的意见,什么“哎呀,猪肠子真恶心”、“那东西吃了准保胆固醇高”、“人家外国人根本不吃那东西,就中国人吃这垃圾东西”等斥责的话。反之,有些网站或书刊等,又一个劲儿地介绍猪肠儿的价值,如说它有“治疗大肠病变,润肠治燥,调血痢脏毒等作用;并以古书为据,指出古代医学家常用其治疗痔疮、大便出血或血痢等症。”凡事都是“公说公有理,婆说婆有理”,您要是听各抒己见,那就什么都别吃了。实际上,现在无论是家庭里的菜肴还是大小饭馆的菜谱里,都离不开猪肠儿做的菜。

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现在虽然很多主打老北京风味的馆子都能吃得到,而且每年春节庙会也遍地都是,但是其实都不如自己家炸的好吃

老北京人一般都管猪肠儿叫“肥肠儿”,不管对大肠儿还是小肠儿几乎都这么称呼,所以本文干脆就用“肥肠儿”这个词儿吧。饭馆里的菜一般也以“肥肠儿”称呼居多,如熘肥肠儿、烂蒜肥肠儿、青椒肥肠儿等。据本人狭义理解,大概一是猪肠儿做的各种菜确实肉香味儿浓;二是老北京绝大多数人还是爱吃肥肉,所以这个“肥”字能刺激人的馋瘾和胃口。既然吃着香,所以我奉劝各位不要计较他人说什么,您爱吃什么就吃,当然要把握好“度”。如果您患有高血压症可是您非要天天吃肥肉,那就不妥啦!

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炸灌肠算是北京的一个特色小吃了。

现在吃肥肠儿或肥肠儿菜系非常方便,大小饭馆几乎都有肥肠儿菜系列,超市里有加工做熟的肥肠儿等。但是我很少见到有卖生猪肠儿的,大概谁也不愿意费劲自己买生的加工。过去,有相当一段时间,人们很少能见到肥肠儿菜,生猪肠儿在市场更少见。但是不少人就爱吃这口儿肥肠,所以如果能偶尔买到或有人送来生猪肠,那简直高兴得要命!而且据说老北京爱吃肥肠儿的,以旗人居多。因为生肥肠儿里秽物较多,所以大多数老北京人都怕在饭馆吃的肥肠儿洗不干净,都愿意自己亲自动手洗。我家就爱吃肥肠儿,在肥肠儿难买到时,偏巧我厂食堂经常用卡车从屠宰场拉回猪下水为职工改善伙食,除留下部分加工成熟食外,大部分生下水都卖给职工。

最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的。