永利国际网站:脑子咖啡第7集,那么些年的

原标题:那些年的“榕树下”竟然开店啦!

访者语:

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许文俊,人如其名。

黄浦区·创意中餐

除了帅以外,他还拥有众多身份,其中韩寒的餐厅合伙人就是一个亮眼的身份;除了身份亮眼以外,他参与运营的领域从书店到咖啡厅到餐厅到民宿,涉猎广泛;除了涉猎广泛以外,最令人好奇的是他参与运营的项目无一不是网红爆款,比如榕树下餐厅,比如辣府,比如漫咖啡。

相约·榕树下

什么才是网红餐厅的重要因素?他说:色香味形意。

永利国际网站 ,区域特点:餐厅位于淮海中路香港广场,该区域坐落于上海市黄金地段,四通八达,集商业、休闲为一体。周边多为年轻时尚人士和高级白领。近地铁1号线,交通便利。

什么才是当下餐饮品牌运营思路?他说:互联网思维。

人均消费:150元

什么才是很高兴遇见你和榕树下餐厅的成功之道?他说:跨界,打造这类人群的IP餐厅,菜单很关键。

座位数:122个

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他生意的思路入口是不同消费人群无处安放的文艺情怀,出口是一家餐厅,一个书店,或一处民宿。

推荐菜品

这一杯头脑咖啡,质馆咖啡专家说,是哥斯达黎加拉梅萨,水洗卡杜拉精品咖啡,COE级竞标豆。身为COE,低调的知名度却又风味丰富。

鸽蛋鹅肝配墨鱼汁锅巴

嘉宾介绍

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提起“榕树下”,相信大多数人都不会陌生。从1997年华语文学门户网站“榕树下”正式上线至被贝塔斯曼收购,“榕树下”伴随了一代人的成长,也已然成为许多人心中的一个记忆。2016年10月,沪上餐饮业巨头及知名作家齐聚香港广场,共同见证“榕树下”以崭新的面容重回上海,带着那份回忆相约·榕树下。

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“相约·榕树下”的创办理念来源于文学网站“榕树下”所倡导的“生活,感受,随想”,民以食为天,饮食是生活中最重要的一部分,加上“榕树下”创始人朱威廉先生一直对美食富有浓厚的兴趣,便联合餐饮大咖把“榕树下”这一文学IP转变成餐饮店延续传奇。经过半年的筹备时间,“相约·榕树下”于去年正式面世。餐厅合伙人之一的Vincent提到,餐饮店至关重要的就是产品经理,所以在有了创办“相约·榕树下”餐厅这一想法后,首先寻找的就是产品经理,最后找到了中国餐饮界传奇大厨傅月良先生予以合作。
傅月良先生不仅是餐厅的产品经理,也是其创始人之一。

访谈全文

“榕树下”本身代表的是一代人的情怀,因此餐厅在对自身菜系定位时以延展至整个中国为目的,所以除江南菜代表傅月良先生外,还邀请到了北方菜代表金强先生共同开发融合了南北风味的菜单。“相约·榕树下”会不定期的推出新菜,用饱含精力创作出的美食,勾想起那时的文学情怀。

天妈Rachel:大家好,今天我们是在赞咖啡,采访的这位是大赞共和创始人,Vincent许文俊先生。许先生在餐饮领域里是一位具有丰富色彩的人物,他所创立的公司是大赞共和,是餐饮品牌孵化和管理的一家公司,大家所熟知的韩寒的很高兴遇见你餐厅,以及相约·榕树下餐厅、辣府、漫咖啡都是大赞共和参与和孵化的餐饮品牌。

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传统的饮食要求菜品色香味俱全,而“相约·榕树下”在原有的基础上融入了新的概念——色、香、味、形、意,不仅追求菜品味蕾上的刺激,还要给予视觉上的冲击。菜单上的每一道菜都是由傅月良先生精心设计,除拥有高颜值外,还包含着独有的意境。店内的装修也极富有特色,以榕树为主题进行延展,用榕树的根须及其繁茂的状态做为意构,把榕树下三个字的笔画拆分,做成门口的装置艺术,并且在色彩上使用了不同色阶的绿色,再加入木制的本色,打造精致的用餐空间。

Vincent:Hi!大家好,我是许文俊Vincent。

除菜品和环境拥有高水准外,高性价比也是相约·榕树下的一大特色。为了能让更多的人都可以来餐厅吃饭,创始人朱威廉先生与其他合伙人商议,将人均定为150元。在菜品品质达到优质的前提下,降低人均消费,是希望让当时在“榕树下”的文学爱好者,都能够进入到这家餐厅来缅怀年轻时对文学的憧憬。

天妈Rachel:接下来我们首先聊一聊韩寒的很高兴遇见你这家餐厅。Vincent
是韩寒的很高兴遇见你餐厅的合伙人,所以我们特别想知道是怎样的契机创造了这样一个餐饮的品牌,这是一个怎样的故事?

与其说“相约·榕树下”是一个文艺餐厅,不如把它定义为东方美学更加合适。无论从设计到装修,再到出品都是请到顶级设计师操刀。

Vincent:很高兴遇见你和韩寒肯定是有不可分割的关系。它是一家创新的餐厅,餐厅的产品经理,也就是我们的主厨是一位米其林三星主厨,整个菜单的部分是以西餐为主,创新西餐与一些中菜西做的方式来呈现的,也是年轻人,当然韩寒的粉丝会更热衷的餐饮品牌。

在细节的服务上,“相约·榕树下”也不遑多让。客人落座后,餐厅会给到客人一份时令水果;用餐结束后,有帮忙消化的果醋提供给顾客。并且餐厅在纸巾的设计上也非常用心,每张纸巾上都配上文学大咖们对餐厅的祝福,别具一格。

天妈Rachel:那么这家餐饮品牌与你所管理的其他餐饮品牌的不同点是什么?比如它受众的不同点,菜式的不同点,它的菜名不同点在哪里?

POINT 1 精心设计的高颜值菜品

Vincent:我们在国内创新了一个手绘菜单的方式,用相对文艺的气息来针对我们现在精准的消费人群来做的一个餐饮品类。菜式上以西餐的部分为主的,也有一些亚洲小食,和一些当下比较流行的热点,比如来自星星的炸鸡,纸牌屋肋排等,这些都成为了当时餐厅的爆品。

从菜品设计到制作摆盘,都是由傅月良先生亲自操刀。每一盘菜都有一个背后的故事,蕴含独有的意境,深受消费者的喜爱。

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POINT 2 契合主题的餐厅环境

天妈Rachel:从产品这个角度来看,很高兴遇见你是西餐为主的创新菜式,那么在推广的渠道方面,很高兴遇见你做了一些什么样的推广,使得大家知道有这么一家餐厅并且能够趋之若鹜呢?

餐厅设计请到著名设计师设计,以榕树为主题进行延展,用榕树的根须及其繁茂的状态做为意构,并采用不同色阶的绿色,充满春天的感觉。

Vincent:它的风靡应该是全拜韩寒先生,因为他毕竟在我们这一代人80后当中起到非常重要的一个位置。

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POINT 3 贴心式服务 彰显品质

天妈Rachel:那么大家是怎么知道这个餐厅是韩寒的呢?你们是有意放消息出去的还是用了其他的公关手段?

客人落座后会给到客人一份精美的时令水果;上菜过程中服务员会为客人一一讲解菜品;就餐完毕后会提供给客人帮忙消化的苹果醋。

Vincent:首先因为这个是事实存在的,来餐厅用餐的客人、朋友会口口相传,其次当然也是因为现在新媒体部分的资讯,它能够快速地传播。

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天妈Rachel:很高兴遇见你的这个餐饮品牌,你能用一两句话总结这个品牌的成功,它的奥秘是什么吗?

POINT 4 独有的营销方式

Vincent:这个跟我们公司的一个主旨是很有关系的,就是我们不断地在创新。创新餐饮它不是一蹴即成的,它需要不断地去推进,去更新。

餐厅纸巾采用独特的设计,并配上了当年在文学网站“榕树下”走红的文学大咖们对“相约·榕树下”的祝福语句。

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天妈Rachel:刚才聊的是韩寒的很高兴遇见你的这家餐厅,那我们也知道Vincent是相约·榕树下这家餐厅的联合创始人,榕树下原本是一个文学社区,那我们很好奇的是这个文学社区最后怎么变成了一家餐厅?这家餐厅的故事又是怎样的?

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Vincent:因为榕树下大家都耳熟能详,它是60,70,80年代的一个文学情怀的根据地,大家都知道像韩寒、郭敬明、安妮宝贝、宁财神,这些都是从榕树下开始走出来的。机缘巧合我认识了榕树下的创始人朱威廉先生,那么榕树下发展到现在为止已经快20周年了,我们刚刚也在想20周年的活动的事。

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当时他跟我提到榕树下作为一个亚洲文学文库网站,一个自带流量的大IP,怎么样来跨界做美食?后来我们就此进行了一些深度的探讨,也是针对榕树下IP辐射的一些人群,他们现在也已经是主要的消费人群了,他们也有这种餐饮的刚性需求。所以我们在探讨它适合一个什么样子的形象?

我们当时找到了东方文华的一个瑞典设计师,当然是长期在中国的一个设计师。我们让他领先做了室内设计的部分,我们用榕树下的中文和网站的英文去拼成一个视觉性的效果。然后,我们又找到了凯悦集团的亚太区的中餐顾问傅岳良先生,他的代表作品有杭州的湖滨28餐厅,这个餐厅连续三年都是亚洲TOP50排名,也是中国内地唯一的排名下不去的中餐厅,那么我就请到了傅岳良先生来帮我们进行menu的设计,他也请了凯悦集团的北方菜代表一起来研发,以创意中国菜的方式演绎了榕树下餐厅的menu。

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天妈Rachel:这个menu的不同之处在哪里呢?因为刚刚你提到榕树下的整个IP是散发着浓浓的文艺气息的,我们特别想知道的是在这个浓浓的文艺气息的tone
& manner下,你的menu是怎样的?

Vincent:当时是我和威廉一起对榕树下当年的一些作家,现在称之为KOL,跟他们做了深度的沟通,像跟朋友一样交流他们喜欢吃什么菜会做什么菜,然后我们再请傅总厨跟他们一起去碰撞,看这个菜能不能做一个升级,口味上的升级,以及,在产品的摆盘上的一个升级。另外,我们把产品也用一个个有文艺气息的名字做了一个传递,讲了一个个故事,比如我们有一道菜叫“倘若遇见季节的味道”,直译的意思是“一个野菜的石榴包”,我们在出品方面也用了一些分子料理的方式去呈现,使得它会更加有一些文艺气息在里面。

天妈Rachel:这是非常有文艺范儿的一个故事。Vincent你有没有发现刚才你讲的两个故事都有一个共性:就是首先有一群人,一个社区,形成了一个IP,我们的食物是跟这样一群人和社区去跨界,然后变成一个餐饮品牌的。这与传统意义先有餐饮品牌再找受众人群的方式截然相反。所以我们可不可以理解为在当下的这样一个IP网红时代里面,这样的餐饮品牌的做法是打造网红餐饮品牌的一个趋势了?

Vincent:现在已经过了酒香不怕巷子深的年代,现在更需要通过一些新的传播方式迅速地让它成为餐饮品牌中的网红,就像在上海,之前在夏天流行的网红冰淇淋,就是一个典型的一个网红单品的品类,所以如果说能够把这些IP做些跨界的整合,然后再在餐饮当中进行孵化的话,它的成长速度肯定要比一个重新去制造故事的要好,因为它本身就有故事,还有粉丝、流量,可以直接做转化,如果是从头到尾重新做一个的话肯定难度会比较大。

品牌和IP有一个最大差别在于:品牌过于依附于一个或一种类型的具体产品,而IP不会,如今,粉丝群体是一股不容忽视的力量,粉丝力量运用的好可以提升IP价值,榕树下是华语文学门户网站,很高兴遇见你是韩寒个人IP,两个都是自带流量的跨界者,只是产品上有区别。