石耳炖鸡汤的做法,安徽传统特色小吃

今年五一节的时候,一安徽的朋友给我带来了几种黄山特产,其中有一盒“黄山石耳”,这石耳我以前既没吃过也没听过,就别说自已做菜啦。朋友说用来炖鸡汤好喝,我看着那黑黑的一团,放在那一直没动过。不过还是真的感谢朋友的那份情谊,谢谢先了!上美食天下后,一有空闲时间就想着做什么菜煮什么汤,所以重新注意到了那盒石耳,想着还是炖来吃吃,别浪费了朋友的一番心意。既然这石耳属于“黄山三美”,那么网上肯定有得介绍,于是我便结合盒子上的使用说明,加上网上搜来的资料,做了这款“石耳鸡汤”。这石耳虽然清洗起来麻烦点,但味道还真是名不虚传呢!刚好今天是美食天下六周年的生日,怎么的也要上一款新的菜菜庆贺一下啊!祝贺美食天下生日快乐!祝愿这个我们喜爱的网站越办越好永利棋牌官方下载 1石耳炖鸡汤材料:家鸡,石耳永利棋牌官方下载 ,配料:姜,葱调味料:盐,绍酒制作过程:1、先将石耳用温水泡开,反复搓洗干净后再用冷水浸泡十次左右,洗净黑水和细沙。(我差不多洗了二十来次,感觉还是有一点点沙)永利棋牌官方下载 22、锅里加冷水、半勺盐、适量绍酒、一半葱段和姜片,放入泡洗干净的石耳在中火上烧开后捞出沥干装入碗内(煮过石耳的水和葱、姜捡出不要)备用。永利棋牌官方下载 33、家鸡洗净斩块,锅内放水,烧开后放入斩好的鸡块焯一下,捞出冲去浮沫,沥干水分晾凉。永利棋牌官方下载 44、准备炖锅,把鸡和另一部分葱段、姜片放入炖锅,加入适量绍酒拌一下,然后加水淹没所有材料,用旺火烧开,再换小火慢炖。永利棋牌官方下载 55、至鸡肉八成烂时,捞出葱、姜,再将石耳倒入砂锅,加适量盐炖至软烂。永利棋牌官方下载 6永利棋牌官方下载 7

安徽传统特色小吃 特色小吃 天下美食。 上一页 1 2 3

6、瓤甲鱼

徽菜水产类名品。制作方法是:选取一斤半重的甲鱼一只,杀后剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。然后用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗里,加盐、水适量,搅拌成馅。接着将肉馅从刀口处填入甲鱼肚内,用三钱湿淀粉封口。炒锅放在旺火上,下熟猪油,烧至六成热时,放入甲鱼,约炸一分钟,倒入漏勺沥去油。原锅放在旺火上,放入切成八分长、四分宽的火腿片,拍松的姜块、蒜瓣和甲鱼,加水刚没过甲鱼,再加酱油、盐、白糖、烧开后,换小火炖烂。在汤烧剩下一半时,烹入绍酒,用湿淀粉调稀勾芡,撤上葱,黑胡椒,起锅装盆。此菜肉烂鲜香,裙边软嫩,汤汁浓厚,味美不腥。

7、清蒸石鸡

徽州水产菜类名品。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产。以休宁县大阜瀛所产最为著名。黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品。清蒸石鸡的制法是:将石鸡用刀从颈部开一小口,从刀口处下手剥去外皮,然后洗净,将每只石鸡切成四块。将石鸡肉拼成原形放入汤碗中,配以火腿片、香菇片、加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、熟猪油、姜片及鸡清汤,汤碗上覆盖一大盘,上笼蒸半小时取出即成。此菜汤清见底,香郁诱人,肉细嫩柔滑,因盖碗清蒸,能保持原味,鲜醇无比,素以徽菜上品著称。

8、清蒸鹰龟

徽州水产菜类名品。山鹰龟生长在高山石涧中,头如鹰嘴下曲,尾部有鳞,故名。山鹰龟肉营养丰富,食后清凉补阴。有防病抗癌作用,用其作菜,为难得山珍极品。具体制法是:选一斤重的山鹰龟一只,将其放入冷水锅里,在旺火上烧开后捞起,用刀后跟从龟的背腹之间剁开,剖成两半,除去内脏。将龟肉放入开水锅里略氽捞起,再放入冷水中,刮去龟身上的皮膜,洗净。剁去脚爪尖,切成四大块,留头去尾,按原形拼放入汤盘内,选用半肥半瘦的火腿,切成一寸长的象眼片盖在龟肉上,加入姜片、盐、冰糖、绍酒,再加水刚淹没龟肉。在汤盘上盖一个平盘,上笼用旺火蒸一个半小时取出,拣去姜片,淋上熟鸡油即成。此菜汤汁奶白浓稠,龟肉鲜嫩,有特殊香味,食之终身难忘。