意式浓缩,意式浓缩咖啡十大常见疑点解答

(2)锅炉压力

意式浓缩的萃取时间应该是多少

锅炉压力关系到制作咖啡的水温和蒸汽的冲力大小。锅炉压力越高,则水温越高,且蒸汽的冲力也更大;反之则水温更低,蒸汽也会变小。锅炉压力一般在1
BAR左右,当然这个数值目前依然存在很多争议,每位咖啡师的理解都不一样。

看完以后收藏分享给其他的咖友们看看吧,一起学习!

独立咖啡馆一般用的拼配豆,我们认为10%罗豆,20%以内比较适合,超过这个比例,就有一种橡胶味
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单一产地SOE风潮的形成:

Q1

一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵。

尝试不同的研磨粗细;

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寻找你所用咖啡机的最佳温度;

(1)水压

粉和液比例:1:2。

今时今日,走进精品咖啡店,翻阅所提供的咖啡选择,不难发现两大类别
— 单品咖啡和意式咖啡。

意式浓缩咖啡是指在适当的条件下,使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉,萃取出具有丰富油脂、浓郁香气和厚重口感的咖啡。

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只在制作咖啡前尽快研磨咖啡,每次制作几杯咖啡,就研磨几杯咖啡的粉;

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其实有些意式浓缩配方中加入【罗布斯塔豆】能带来更多的咖啡因,能带来更好的油脂和口味平衡感。带有罗豆的商业拼,100%阿拉比卡的【精品意式#2】
,其实含量少于10%,
如果做奶咖基本喝不出来,咖啡的整体油脂反而会得到大幅提升~~

意式浓缩:粉量约7-9g。

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勤加练习。

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做意式浓缩咖啡为什么要压粉

从单个豆子得风味来说,商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多,一般商业豆都会选择用作拼配,经过拼豆,也可以制作出口味很不错的咖啡,可以用来做拿铁,卡布等意式咖啡。而我们商业拼配做Espresso,因为有罗布斯塔豆,油脂会丰富一些,味道经典,有焦糖的甜感,坚果和可可类、黑巧克力的风味,酸甜平衡,稍微有一点甘苦,余韵持久。

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什么是“意式浓缩”

(1)前街意式拼配2号:
哥伦比亚: 巴西,比例 3:7,100%阿拉比卡,风味特征舒适的甘苦味,入口极为滑顺;带有淡淡的青草香,清香略带苦味;甘滑顺口,余味能令人舒畅;采用中深度烘焙,在做浓缩的时候,口感会有柔和微酸,清甜,坚果类的回甘,整体感觉是不会太刺激,平和,油脂属于中等。

罗布斯塔种对意式浓缩有什么重要意义

我们单份萃取20~21g液体,双份萃取40g液体的萃取量,除了少数的意大利会用单份的咖啡粉量却只萃取15毫升的咖啡液

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意式咖啡机可以分为三类,第一类为手动咖啡机,需另配磨豆机,利用杠杆原理来冲煮咖啡;第二类为半自动咖啡机,也需另配磨豆机,手柄装粉后压实,按键自动冲煮出咖啡;第三类为全自动咖啡机,不需另配磨豆机,一键式萃取,无需动手操作。

拼配豆多用于意式咖啡如 Espresso 、
Americano 、 Latte 或 Cappuccino
等,咖啡的味道更平衡、更顺口,味道也更稳定,可说是口味更大众化。

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填压有各种风格的填压,这个世界几乎没有两个人的填压会是一摸一样的,一般而言如果是重压,要求的压力会是25kg/m2这样的压力,但填压确实是黄金规则中最最自由的一项参数。因为我们使用的是定压粉锤,压粉力度基本一致。

双份意式浓缩:粉量约16-18g。

水温需要根据不同咖啡豆的品种需求而定,有些会受制于锅炉压力,有些则较灵活的精确设置。根据大多数咖啡师的经验,水温在90至92摄氏度之间,每位咖啡师都可以根据自己的理解和需求进行灵活的调整,可以通过自己的双手做属于自己风格的Espresso。

意式浓缩的制作标准

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如何改进家庭意式咖啡的制作品质

(3)基础拼配:

在拼配咖啡里适当的加入罗布斯塔咖啡豆,口感能更浓郁,同时还能有更丰富的Crema。使用罗布斯塔豆最大量的地方,是意大利南部,如巴勒莫、那不勒斯和西西里岛等地区。

云南AA:巴西;比例3:7,熟拼;带有柔和的果酸,焦糖的甜感,坚果、黑巧克力风味,顺滑粘稠,但味道偏淡。

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tips:

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【罗布斯塔】

一杯理想的意式浓缩口感顺滑,有蜂蜜的质感。酸、甜、苦平衡,具有较好的醇厚度和风味。颜色呈榛子色或深褐色。咖啡表面有光滑细腻的咖啡油。喝完有回甘。

今天分享一下经验給大家。

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最近流行SOE,SOE代表单一产地浓缩咖啡,虽然并不一定等如精品咖啡,但如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为
SOE ,可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如,耶加的典型柑橘风味、肯尼亚带水果风味等,加上意式咖啡会把咖啡的味道放大,所以特定风味相对于手冲会更加突出。不过,虽然 SOE
表现突出,但由于来自单一产地,因此缺点也相对容易被放大,所以烘焙与颗粒粗细等因素,都会影响风味,因此并非一定会较拼配咖啡好饮。

选择合适的意式咖啡机;

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(2)商业拼配:

好的意式浓缩就是汲取了咖啡豆里的所有精华,风味浓郁,满口生香,令人回味不已。意式浓缩咖啡还是做花式咖啡和意式拉花的基础。咖啡君找来了关于意式浓缩常见疑惑的解读,一起来看看吧~

现代由一个水帮浦来控制出水量及可控制的水压。
Espresso理想水压一般在9 BAR,这也是大家公认的最理想的气压。

尝试不同的压粉力度;

双头粉量22g,萃取40g液体,时间27秒

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(3)水温

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◎Arabica咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平,中线呈S状或C状。

Q3

烘焙后混和提供了每支豆子不同程度的烘焙,以便每个成分都表现出最佳的效果。

单份意式浓缩和双份意式浓缩的萃取时间都是20-30秒。这主要是缘于制作单份意式浓缩与制作双份意式浓缩所用的滤碗不同。单杯份的滤碗容积小,侧壁是倾斜的,底部滤网的面积基本上是双杯份的一半,而双杯份滤碗的容积较大,侧壁基本是直的,因此单杯份滤碗流出的咖啡液量就减少了一半。