曼巴拼配,日常手冲

原标题:日常手冲 | 何谓曼巴咖啡?经典的曼巴拼配

原标题:日常冲煮 | 用不同器具冲煮【曼巴拼配】,味道有何区别?

何谓曼巴咖啡?

相信大家都陆陆续续的收到【曼巴组合】的豆子了,之前的文章介绍了怎么手冲,今天就给大家分享其他的制作方法,味道也是各有千秋哦~

曼特宁+巴西=曼巴吗?

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听说曼特宁咖啡有酸味,巴西较苦,单品咖啡豆,喝起来没有不酸的,只是酸的程度不一定(因为咖啡里有单宁酸)

【意式咖啡 拿铁】

经典的曼巴拼配

(1)曼特宁:巴西 1:1

就是较为深培的曼特宁<意式烘培> +
中段烘培巴西<城市烘培>

在制作浓缩之前,我们了解到曼特宁的风味是醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力,果酸内敛柔和,香气中带有浓浓甜瓜香,药草气息醇厚带有浓郁甜感;而巴西的味道偏向低酸度,水果酸质,坚果类风味、均衡、醇厚度适中。

可能曼巴也分很多种,因为曼特宁有分好多种,巴西也分很多种:

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曼特宁出产自托巴湖 (Lake Toba)
周遭山区,此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰 (Medan)
北方,属於高山淡水湖泊。平均高度约海拔 900 公尺。平常说的曼特**宁指的是托巴湖周遭山区种植出来的铁比卡或其变种的咖啡豆。**

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市面上黄金曼特宁 (Golden Mandheling) &
鼎上黄金曼特宁 (Gold Top Mandheling)
又比一般曼特宁更优质,黄金曼特宁和普通曼特宁有明显的差别,黄金曼特宁生豆通过3—4次手工挑选,生豆较大偏深绿色呈工整的平豆,在风味上黄曼浓郁厚实带著蜂蜜奶油的香气,在咖啡界市场中是独一无二无可取代的。

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1印度尼西亚 黄金曼特宁

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2印度尼西亚 林东曼特宁Grade-1

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3印度尼西亚 老虎曼特宁Grade-1

确认单一豆子的风味后,进行1:1拼配,制作前先用些许豆子清洗一下,减少其他味道的干扰。我们用13.5g,研磨度2.0,萃取20g液重,时间28秒,因为豆子新鲜,油脂比较多,萃取中有泡泡出现,油脂会稍微硬一些。

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巴西也很多

品尝浓缩:入口有明显的果酸,中段焦糖,带有烤坚果的风味,后段是浓郁的黑巧克力和可可,既有柔和的果酸,又没有抢走曼特宁独有的松木、焦糖和优质草本风味。

1,巴西喜拉朵

融合打奶:适量的鲜牛奶,与空气融合均匀,温度打到60度左右的,保留了鲜奶的清甜,然后与浓缩融合。

2,巴西山多士

拿铁风味:入口柔顺,粘稠的口感,饱满的焦糖甜味,紧随着是奶油巧克力的风味,甜得恰当好处,鲜奶的甜感和黑巧克力、可可的味道非常平衡,味道十分经典。

3,巴西

(2)曼特宁:巴西 3:7

等等

如果不喜欢曼特宁的仙草和松木的味道,其实可以相应的减少拼配比例,曼特宁30%,单头用13.5g,同样的布粉手法、研磨度、萃取时间制作20g浓缩。

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说到手冲拼配咖啡,就不得不说到一个经典的搭配——曼巴咖啡!顾名思义,曼巴咖啡就是印尼的曼特宁和巴西的咖啡拼配而成的。

味道上,果酸增强许多,中段还是有坚果和焦糖,后段的草本和黑巧克力风味削弱了很多,总体偏酸,油脂稍微少一些

为了试试曼巴拼配咖啡究竟是什么感觉,为什么能成为如此经典的一个拼配咖啡。我们决定用【林东曼特宁】【巴西红波旁】来试试!

拿铁风味:同样与60度左右的鲜奶混合,奶味会重一些,巧克力和可可、焦糖风味弱了许多,口感粘稠顺滑,简单来说没有什么咖啡味。如果喜欢奶味重,可以用3:7比例拼配。

【林东曼特宁】和【巴西红波旁】都是中深烘焙的,我们把这两支豆子按照1:1的比例拼配在一起。

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【虹吸咖啡】

【冲煮建议】

(1)准备工作:

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1.
虹吸壶下壶加水,以做两人份的咖啡为例,那么就把水加在虹吸壶2人份标志上方5mm处,因为粉会吸水,所以如果想要做两人份的咖啡液,水就得适当的多加一些。

推荐煮制方式:手冲

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研磨度:4(日本富士R440)

2.
研磨咖啡豆,咖啡粉准备25克(单杯的量研磨约15g),要中度研磨(小富士鬼齿4刻度),也就是颗粒介于白糖和黄糖之间。

水温:88°C

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V60滤杯,17克粉,水温88度,研磨4,水粉比接近1:14

3.
水加好后记得用软布将下壶外面擦干,不要残留水渍,以免加热时爆壶。

30克水闷蒸,闷蒸时间为30s

4.
下壶内装入热水,用瓦斯炉加热,一般单杯咖啡用水约180克,双人分量300克(粉水比1:12)

分段:注水到120ml断水,缓慢注水到230ml,

5.
前面的都做好了,那就开始烧水吧——